Vocabulario del Vino.

-A:

• ABOCADO: Vino agradable al paladar, ligeramente dulce. Jerez que contiene mezcla de vino dulce y seco. Intermedio entre dulce y seco.
• ACERBO: Vino con elevada acidez fija. Vinos dulces, verdes….
• ÁCIDO: Vino verde. Por una mala fermentación maloláctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.
• AGUJA: Vino con parte de gas carbónico, que no debe ser excesivo.
• AIREADO: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.
• AFRUTADO: Vino con matices de frutas.
• AGUAPIÉ: Vino muy bajo, se hace añadiendo agua al orujo.
• AGUAR: Añadir agua al vino.
• ALBILLO: Vino que se hace apartar de la uva albilla.
• ALÍAS: Sabor molesto debido a una mala elaboración.
• ALTERADO: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.
• AMABLE: Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.
• A MADERA: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera.
• AMARGO: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.
• AMBARINO: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.
• AMOSCATELADO: Con sabores a moscatel.
• ÁMPLIO: Vino con sabor persistente y completo.
• AMONTILLADO: Generoso y pálido de Jerez. Hecho a imitación del Montilla.
• ANIMALES: Vinos olorosos, piel, cuero, etc.
• AÑADA: Año de la cosecha.
• AÑEJO: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.
• APLANADO :Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.
• APAGADO: Vino falto de brío.
• ARMONIOSO: Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.
• AROMA: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.
• AROMÁTICO: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.
• AROMATIZADO: Perfumado artificialmente.
• ARROPE: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.
• ÁSPERO: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.
• ASTRINGENTE: Con exceso de taninos y sabor amargo.
• ATABERNADO: Vendido en tabernas
• ATERCIOPELADO: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.
• AZÚCAR: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

-B:

• BALSÁMICO: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos.
• BARRICA: Tonel de madera normalmente de roble americano, utilizado para la crianza y envejecimiento del vino.
• BRILLANTE: Vino limpio.
• BRUT: Cava seco.
• BRILLANTE: Vino limpio.
• BRUT NATURE: Cava sin adición de azúcares y por lo tanto muy seco.
• BOUQUET: Olor, procedente de la madurez de un buen vino.

-C:

• CALABRIADA: Mezcla de vinos, sobre todo de tinto y blanco.
• CALIENTE: Con elevada graduación alcohólica.
• CASTA: Noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa.
• CARÁCTER: Vino con raza, típico y con personalidad.
• CAVA: Vino blanco espumoso natural. Su elaboración y crianza transcurre en la botella. Crianza mínima de nueve meses, mediante el método "champenoise".
• CLARETE: Vino de mostos de uva blanca y tinta, cuya fermentación se hace con los orujos de la uva tinta.
• COMPLEJO: Vino con diversidad de aromas y sabores. Armónicos y equilibrados.
• CORTO: Vino que una vez degustado, hay una sensación de tener un gusto incompleto.
• COUPAGE: Mezcla de distintos vinos, para obtener uno homogeneizado.
• CREAM: Tipo de vino dulce natural, de Jerez.
• CRIANZA: Envejecimiento de un vino. Oxidación, en envases de robles. Reducción, en botella.
• CUBIERTO: Tinto oscuro y poco transparente.
• CUERPO: Con fuerza y con valores gustativos.

-D:

• DÉBIL: Sin caracteres bien definidos.
• DECANTAR: Sedimentación de partes pesadas, mediante el trasvase de un recipiente a otro.
• DECRÉPITO: Vino muy viejo, se han estropeado sus valores.
• DELICADO: Vino poco robusto.
• DELGADO: De vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.
• DESBREVARSE: Pérdida de fuerza del vino cuando se está perdiendo.
• DESCARNADO: Con poco sabor.
• DESEQUILIBRADO: Sin armonía entre sus caracteres organolépticos.
• DESGLASAR: Añadir vino a una braseadota.
• DESPOJADO: De sabor reducido por exceso de clarificación.
• DESLIAR: Separar el vino nuevo de las lías.
• DESLÍO: Separar el vino nuevo de las lías.
• DESVAÍDO: Vino de poca consistencia en el paladar.
• DOLAJE: Vino que es absorbido por las maderas de las cubas en las que se encuentra.
• DULCE: Vinos con más de 50 g por litro de azúcar.
• DURO: Con exceso de acídez.
• DE AGUJAS: Vino picante.
• DE CABEZAS: Aguapié.
• DE DOS OREJAS: Vino fuerte y bueno.
• DE LÁGRIMA: Destila la uva, sin exprimir ni apretar el racimo.
• DE SOLERA: Más añejo y generoso, se destina a dar vigor al vino.

- E:

• EDRAR: Dar segunda cava a las viñas.
• EFERVESCENTE: Vino con cierto contenido de gas carbónico.
• ELEGANTE: Vino equilibrado y bien acabado.
• EMBOCADO: Vino de sabor agradable y suave.
• EMBOCADURA: Gusto, sabor del vino.
• EMBODEGAR: Meter y guardar en bodega, vino u otra cosa.
• EMBOTELLAR: Embasar vino en botellas.
• EMBRISAR: Mezclar el vino brisa u orujo de cierta clase para darle un determinado sabor.
• EMPIREUMÁTICO: Vino con cierto sabor desagradable a corcho enmohecido.
• ENCABEZADO: Vino al que se ha añadido alcohol, para detener la fermentación y elevar su graduación.
• ENCUBAR: Echar el vino en las cubas.
• ENMOHECIDO: Con sabor a corcho, defectuoso.
• ENOTECNIA: Arte de elaborar los vinos.
• ENTRAPADO: Vino mal purificado.
• ENTRESACADO: Elegir racimos en perfectas condciones, para elaboración de vinos de gran calidad.
• ENVEJECER: Crianza del vino.
• ENVERADO: De uvas sin madurar.
• ENVINAR: Echar vino en el agua.
• EQUILIBRADO: Con aromas y sabores sin fallos.
• ESCANCIAR: Echar vino, sevirlo.
• ESPESO: Grueso, con mucho color.
• ESPUMOSOS: Vinos de uvas seleccionadas que contienen gas carbónico de origen endógeno.
• ETÉREO: Con aromas sutiles.

- F:

• FATIGADO: Vino que necesita cierto tiempo de reposo tras el filtrado, trasiego o transporte.
• FINO: De mesa, etéreo y delicado.
• FLORAl: Aroma que recuerda a las flores.
• FORRADO: Vino con abundancia de glicerina, que da una sensación de untuosidad.
• FORTACHÓN: Vino con mucho alcohol, mancha mucho.
• FRAGANTE: Con aromas acentuados.
• FRESCO: Blanco, con acidez y alcohol bien equilibrados.
• FUERTE: Con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso.

- G:

• GAMELLÓN: Pila donde se pisan las uvas para hacer vino.
• GENEROSO: Con alta gracuación alcohólica, que puede llegar a 23º.
• GERANIO: Tratado con ácido sórbico, transmite aroma y gusto a geranio.
• GOLOSO: Vino con ligero contenido de azúcares residuales, no llega a ser dulce..
• GRADUACIÓN: Porcentaje de alcohol de un vino.
• GRANVAS: Vino blanco espumoso. Su segunda fermentación se realiza en envases grandes de cierre hermético, luego se hace un trasvase a la botella..
• GRASO: Vino untuoso en su degustación..
• GRUESO: Vino ordinario, con mucho color y robusto.

- H:

• HEBEN: Variedad de la uva, similar a la moscatel.
• HERBÁCEO: Vino verde, con los sabores y aromas del orujo.
• HERVASCO: Cierta variedad de la uva.

- I:

• INCISIVO: Con exceso de acidez.

- L:

• LADRILLO: Color de los vinos tintos viejos.
• LARGO: Persistente.
• LÁGRIMA: Elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado mecánico.
• LÍAS: Depósito amatillento decantado en los depósitos y barricas.
• LIGERO: Con poco alcohol y extracto.
• LIMPIO: Sin sabore extraños.
• LLENO: Con gran paladar y alta graduación alcohólica.

- M:

• MADEIRA: Vino portuguese. 14º-20º. Elaborados en la isla de Madeira. Se elabora con cepas, malvasa y se refuerza con coñac. Se somete a largos periodos de envejecimiento. Tipos: Seco, verdelho, secial, duce, buel, malmsey.
• MADERIZADO: Vino oxidado.
• MADRE: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o cuba.
• MÁLAGA: Denominación de orígen, vinos andaluces. 15º-23º. Uva: Pedro Ximénez, Moscatel. Vinos dulces variedades: lacrimal, moscatel, Pedro Ximénez, pararete, Málaga dulce, seco. Crianza: en criadera y boleras, envejecidas en vasijas de roble con duración no inferior a dos años.
• MALMSEY: Tipo de vino de Madeira.
• MALVASÍA: Tipo de vinos blancos. Uva: Malvasía, alta graduación. Dulces, licorosos.
• MANCHADO: Blanco, con tonos de color tinto.
• MANZANILLA: Vino de Jerez, Sanlúcar de Barrameda, 12º, seco.
• MARGAUX: Vino frances, de Burdeos.
• MARSALA: Vino dulce italiano, de Sicilia. 15º-20º.
• MELOSO: Suave y agradable.
• METÁLICO: Vino con gusto.
• MISTELA: Obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico 13º.
• MONTILLA-MORILES: Denominación de orígen, vinos andaluces, elaborados en Córdoba. 14º-18º. Uva: Pedro Ximénez. Variedades: fino, amontillado, oloroso, palo cortado, raya, Pedro Ximénez, ruedos. Crianza en criaderas y soleras, mínimo dos años.
• MORAPIO: Vino tinto.
• MOSCATEL: Se fabrica con la uva moscatel.

- N:

• NERVIO: Punzante, ácido.
• NOBLE: Vino de crianza mínima de dos años.

- O:

• OLOROSO: Vino de Jerez. Color oro oscuro. Muy aromático, con mucho cuerpo, seco y ligeramente abocado. 18º-20º.
• OPORTO: Vino portugués. En su fase de fermentación, es reforzado con brandy.Abundancia de azúcar. Sabor abocado. 17º.

- P:

• PAJARILLAS: Vinos blancos de cariñeña. Uva: Viura, Macabeo.
• PARDILLO: Cierto vino dulce, entre blanco y tinto.
• PASADO: Vino criado con exceso de barrica o botella.
• PASTO: Vinos jóvenes, ligeros, gruesos, sin refinar.
• PELEÓN: Vino ordinario, adulterado por agua o alcohol.
• PERSISTENCIA: Vino que deja un sensación firme de aromas.
• PESADO: Muy alcohólico y con muchos taninos.
• PICADO: Vino con síntomas de avinagración.

- R:

• RANCIO: Oxidado, licoroso y seco. Es un defecto de los vinos de mesa, pero no de los vinos generosos.
• RAYA: Vino de Montilla-Moriles. Menos paladar y aroma que los olorosos.
• RECIO: Vino con mucho cuerpo sin elegancia.
• REDONDO: Bien criado, equilibrado y armónico.
• REPISO: Vino de inferior calidad que se hace de la uva repisada.
• RESERVA: Vino que posee una crianza en envase de roble botella, mínimo 3 años. Gran Reserva: Crianza de dos años en roble y 3 años de envejecimiento en botella para tintos y claretes, y de seis meses en roble y hasta 3,5 años para blancos.
• REVINAR: Añadir vino viejo al nuevo.
• ROSADO: Vino que procede de uvas tintas o de mezcla de uvas tintas y blancas y su mosto ha fermentado sin los orujos.

- S:

• SECO: Vino que tiene menos de 5 g por litro de azúcar. No tiene sabor dulce.
• SEDOSO: Vino aterciopelado. Se designa a vinos blancos buenos.
• SEMIDULCE: Vinos que tienen entre 30-50 g por litro de azúcar.
• SERCIAL: Tipo de vino de Madeira.
• SOFISTICADO: Con aromas foráneos.
• SOLERA: Vino de Jerez envejedido.
• SUAVE: Sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable.
• SULFUROSO: Con elevadas dosis de dióxido de azufre.
• SUTIL: Delicado.

- T:

• TÁNICO: Vino con demasiado tanino. Vinos tintos que han tenido un exceso de permanencia en barricas de roble.
• TEMPRANILLO: Uva tinta.
• TERROSO: Con sabor a tierra, defecto que generalmente evidencia una mala filtración.
• TERPÉNICO: Con aromas densos y profundos.
• TINTILLO: Vino poco subido de color.
• TORRONTES: Uva blanca, gallega.
• TOSTADILLO: Vino ligero. Se cría en varias regiones del norte de España.
• TRANSFER: Vino blanco espumoso natural. Su elaboración y crianza transcurre en la botella.
• TRASEGAR: Cambiar el vino de una vasija a otra para clarificarlo.
• TURBIO: De aspecto poco transparente, mal filtrado.

- V:

• VARIETAL: Vino con con aromas característicos de la cepa.
• VEGETAL: Vino con aromas y gustos de plantas.
• VELADO: Vino con características encubiertas por el alcohol y la glicerina.
• VENDIMIA: Recolección y cosecha de la uva.
• VERDE: Vino con acidez superior a lo normal. Producto de vendimias insuficientemente maduras.
• VERDEA: Vino de color verdoso.
• VERDEJO: Variedad de uva, con ella elaboran vinos blancos de Rueda y de otras comarcas.
• VIGOROSO: Vino con cuerpo y fuerza.
• VINAGRÓN: Vino repuntado y de inferior calidad.
• VINAZA: Especie de vino de inferior calidad, que se saca de los posos y de las heces.
• VINAZO: Vino fuerte y espeso.
• VINICULTURA: Elaboración de vinos.
• VINIFICACIÓN: Fermentación del mosto de la uva, para la obtención del vino.
• VINILLO: Vino muy flojo.
• VINO: Producto alcohólico. Se hace del zumo fermentado de la uva.
• VINOLENCIA: Exceso en beber vino, propenso a emborracharse.
• VINOSIDAD: Vinos completos. Producen en el paladar una agradable sensación de calor.
• VUELTO: Alterado, con sabor agrio y olor característico.